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澳门威尼斯人网址全部 - 安化黑茶做成火锅会给味蕾带来怎样的体验
时间:2020-01-11 17:21:35

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澳门威尼斯人网址全部,|安化黑茶火锅|

安化黑茶——产自湖南益阳安化县,干茶乌黑油润,泡后汤色橙黄,香气纯正,而且带有独特的松烟香气。最关键的是,黑茶特别耐高温,遇油不变黑,因此它入菜能抑制怪味,入口则有清理肠胃的保健功效。既是饮料,又是香料。

熬茶油:

1、安化黑茶500克加入70℃的热水泡透,立即滤掉茶水,此时茶叶涨发至1500克左右。

2、锅下色拉油30斤烧至三成热,放入泡发的茶叶小火慢熬,至油色变深、香味溢出时转中火,继续熬40分钟至茶叶变干,打掉渣子,即得茶油。

熬好的茶油。

炒底料:

1、河南新一代辣椒、子弹头辣椒、七星椒共12.5千克入开水煮透,捞出沥干水分后绞碎成糍粑辣椒。

2、锅下色拉油54斤、茶油6斤烧至四成热,倒入郫县豆瓣酱20斤快速搅拌均匀,转小火不停翻炒,熬30分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入姜末2千克、青花椒、红花椒各750克,继续开大火熬制并不停翻动,加热40分钟至香气浓郁时,倒入糍粑辣椒,中火继续翻熬20分钟,下入香料碎750克(小茴香、白蔻、草果、香叶、桂皮、香果、肉蔻、沙姜、甘草、丁香、灵草、排草各适量)、泡涨的黑茶(打碎)750克,继续小火熬10分钟,关火盛入桶中,盖上盖子焖透,即成茶火锅底料。

注意:除了以上清油火锅底料,y火锅还有牛油底料,在制作时,需选牛油与茶油(两者比例为10∶1)入锅,然后加郫县豆瓣酱等熬炒,最后也需要放入黑茶碎焖出香味。

火锅油的熬制:锅下炼熟的菜籽油60斤,烧至150℃时放入干辣椒碎15斤,开小火熬制半小时,然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克,提前用水喷一下至湿润),继续小火熬制30分钟,加入汆水滤净的花椒5斤继续熬30分钟,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的火锅油。

红汤茶火锅的兑制方法:取茶火锅底料500克纳入火锅盆,舀入火锅油4斤,冲入黑茶汤(即安化黑茶泡出的茶水)2斤即可开涮。

清汤茶火锅的兑制方法:鸡汤4斤加茶油1斤倒入火锅盆中,放入一个装有40克安化黑茶的茶包即可开火涮食。

兑锅时,舀入泡好的黑茶水。中国大厨原创,禁止转载

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(编辑:匿名)

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